こだわり

選りすぐった鰻を素早くひらく。
素早くひらく事で身（肉）に血がまわるのを防ぎます。
これがきれいな焼き上がりに とっても大切！！！。

「こだわりその２」

当店では全て注文をお受けしてから生から焼きます。

忙しいから、注文が多いからと言ってあらかじめ素焼き（前もって少し火を通しておく状態）は、絶対にいたしません。

素焼きは時間の短縮にはなりますが、味を落とすことは間違いないからです。

炭はもちろん備長炭、備長炭は炭自体が発熱して燃えるため、遠赤外線が非常に多く出ます。

遠赤外線の特長は、表面だけでなく、中の方へ熱が入っていくことです。

そして、あの「サクッ」「フワッ」の食感が生まれるのです。

タレは先代が改良をかさね、たどり着いた味を守り続けています。
三日以上ねかせたタレを少しずつ大事に継ぎ足し継ぎ足し使用しています。
毎日、閉店後には別の器に汲み出し大切に保管しています。
大将の命より大切なタレです。

使用しているお米は「新潟産コシヒカリ」そしてこれがうな豊の炊飯器です。
ご覧の通りこの炊飯器には保温機能が付いていません！
なぜ？
つまりあらかじめ大量に炊いて保温しておいたのでは炊きたてを召し上がって頂くのは当然無理、 出来るだけ少量をこまめに炊く「いつも炊きたてを食べて頂きたい！」
うな豊の、そしてスタッフの強い信念です。

これがうな豊の大切なわき役、ぬか漬けが生まれる「ぬか床」。
タレ同様、創業以来 大切にまもり続けています。
ぬか漬けには「ビタミンB類 」や「乳酸菌 」が含まれていて体やお肌にとってもいいんです。