「こだわりその１」　

選りすぐった鰻を 素早くひらく。
素早くひらく事で身（肉）に
血がまわるのを防ぎます。
　これがきれいな焼き上がりに
とっても大切！！！

　

「こだわりその3」

炭はもちろん備長炭、
備長炭は炭自体が発熱して燃えるため、
遠赤外線が非常に多く出ます。
遠赤外線の特長は、表面だけでなく、
中の方へ熱が入っていくことです。
そして、あの「サクッ」「フワッ」の
食感が生まれるのです。

「こだわりその4」　

タレは先代が改良をかさね、
たどり着いた味を守り続けています。
三日以上ねかせたタレを少しずつ
大事に継ぎ足し継ぎ足し 使用して
います。
毎日、閉店後には別の器に
汲み出し大切に保管しています。
大将の命より大切なタレです。

　

「こだわりその5」

使用しているお米は「新潟産コシヒカリ」
そしてこれがうな豊の炊飯器です。
ご覧の通りこの炊飯器には保温機能が
付いていません！
なぜ？
つまりあらかじめ大量に炊いて
保温しておいたのでは炊きたてを
召し上がって頂くのは当然無理、
出来るだけ少量をこまめに炊く
「いつも炊きたてを食べて頂きたい！」
うな豊の、そしてスタッフの
強い信念です。

　

　

「こだわりその6」

これがうな豊の大切なわき役
ぬか漬けが生まれる「ぬか床」。
タレ同様、創業以来 大切に
まもり続けています。
ぬか漬けには「ビタミンB類 」や
「乳酸菌 」が含まれていて
体やお肌にとってもいいんです。